Chinois Vanille

Quand j'ai vu cette recette sur le site de Yumelise j'ai du de suite voulu la tester !

J'ai donc fait sa pâte à brioche à l'identique, mais j'ai fait ma crème pâtissière légère.

Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat qui seront à comptabiliser.

Que du bonheur gustatif, merci Yumelise !

Pour la pâte à brioche :
- 10 cl de lait écrémé
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 400 g de farine
- 2 cc de jus de citron
- 1 cc de sel fin

Je note pour la machine à pain, si vous faites au robot pâtissier, procéder dans le même ordre en battant à chaque ajout des ingrédients. Pétrir un bon 1/4 d'heure et laisser lever à température ambiante recouvert d'un torchon.

Dans la cuve de la MAP, verser le lait et les oeufs battus. Couvrir avec la farine. Ajouter le sucre, le jus de citron. Dans un coin de la cuve mettre le sel et au centre creuser un puits et y mettre la levure.
Programme pâte 1h30.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière pour qu'elle refroidisse bien.

Pour la crème pâtissière :
- 1 œuf
- 25 cl de lait écrémé
- 15 g de sirop d'agave (47 kcal) ou 30 g de sucre (120 kcal) pour moi c'est sirop d'agave
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. (laisser infuser)
Dans un saladier, battre l’œuf avec le sirop d'agave (ou sucre) et ajouter la farine en fouettant.
Retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud dans le saladier en fouettant bien.
Mettre à épaissir à feu doux en mélangeant bien. Couvrir d'un film alimentaire et bien laisser refroidir.

Une fois la pâte à brioche prête, sur votre plan de travail fariné, la dégazer à la main et l'étaler au rouleau en essayant de faire un rectangle d'environ 25 cm par 35 cm (hihihi j'ai pris mon mètre de couture lol)

Fouetter la crème pâtissière froide et l'étaler sur la pâte.

Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat ou perles de sucre à ce moment là, à comptabiliser en plus bien sûr.

Enrouler la pâte sur elle-même pour former un boudin.

Couper en 6 tronçons égaux. Dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé, y déposer les tronçons et laisser lever 40 mn environ.

Une fois levé, préchauffer le four à 180°c.

Badigeonner avec un jaune d’œuf battu avec 1 CS de lait (facultatif mais plus beau)

Enfourner pour 30 mn environ selon les fours. Vous pouvez déguster tiède ou même le lendemain (prendre soin de conserver dans une boite hermétique).

Total de la préparation 2019 kcal

Vous pouvez faire 8 BELLES parts voir plus 

Pour 8 parts 252 kcal sinon diviser le total par le nombre de parts

Poulet Normand

Une bouteille de cidre fermier qui m'attend, des pommes à utiliser...
Je me suis dit "essayons de trouver quelque chose qui change des traditionnelles escalopes à la crème"
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur "Marmiton" remaniée à ma façon bien-sûr !

Un excellent mélange de saveurs qui a conquis ma tribu !

La photo n'est pas à son avantage mais je ne peux malheureusement pas vous envoyer le parfum lol !

Pour 4 personnes :
- 600 g de filets de poulet
- 3 petites pommes
- 250 g de champignons (frais si possible)
- 20 cl de crème 12 % de MG
- 50 cl de cidre Brut
- 1 CS de margarine 60% de MG
- 2 échalotes
- sel, poivre 5 baies du moulin

Laver les champignons et les couper en lamelles (ôter le bout terreux).
Peler et émincer les échalotes.
Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.
Couper vos filets de poulet en cubes.

Dans une cocotte anti-adhésive, faire revenir vos champignons jusqu'à évaporation de l'eau. Saler, poivrer.
Ôter les champignons de la cocotte et réserver.

Dans cette même cocotte (sans la laver pour garder les saveurs) faire fondre la margarine avec les échalotes émincées et le poulet jusqu'à coloration.

Mouiller avec le cidre, ajouter les champignons et les pommes. Saler, poivrer.
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 mn environ.

Découvrir et augmenter le feu de façon à faire réduire le jus (+ ou - 10 mn).

Ajouter la crème et faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, haricots verts (comme bon vous semble) à comptabiliser en plus du plat.

Total de la préparation 1240 kcal

soit 310 kcal par personne

Briochettes

Toujours à la recherche de nouvelles recettes de boulange, j'ai trouvé celle-ci sur le blog de "Fati la folle de pâtisserie".

Des petites brioches hyper aérées, moelleuses...

N.B. : j'en ai mis au congélateur après refroidissement, pour les matins ou je suis pressée, juste à réchauffer au four ensuite.

Pour 16 briochettes :
- 500 g de farine
- 25 cl de lait écrémé tiède
- 10 g de levure de boulanger instantanée ou 20 g de fraîche
- 1 oeuf + 1 pour la dorure (facultatif)
- 30 g de sucre en poudre (ou édulcorant de cuisson dans ce cas retirer 120 kcal du total)
- 60 g de beurre 41 % MG ramolli
- 5 g de sel
- sucre perle (facultatif)
- vous pouvez aromatiser avec de l'eau de fleur d'oranger 1 CS ou plus selon les goûts.

Version robot pâtissier :
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot. Ajouter le mélange lait/levure. Puis l’œuf non battu et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle quasiment plus. Ajouter le beurre coupé en morceaux tout en pétrissant la pâte. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol de votre robot.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
* ensuite suivre la phase 2 sous la version MAP.

Version machine à pain (pour moi) :
Dans la cuve de la machine, verser le lait tiédi, saupoudrer la levure et le sucre. Ajouter l’œuf et la fleur d'oranger si vous le souhaiter.
Verser la farine entièrement, le beurre coupé en morceaux et le sel.
Programme pâte 1 h 30.

* Phase 2 pour les 2 versions
Mettre votre pâte dans un grand saladier, recouvert de film alimentaire au réfrigérateur environ 1 heure (chose qui m'a surprise, la pâte à continuer à gonfler c'est pourquoi il vaut mieux un grand saladier, pas comme moi lol, voir photo)

Sur votre plan de travail fariné, verser la pâte, la dégazer et former un grand boudin (le mien faisait plus de 70 cm, hihi et oui j'ai mesurer) et couper 16 tronçons. Former de belles boules et laisser de nouveau lever à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°c.

Badigeonner vos briochettes de jaune d’œuf battu, parsemer de sucre perle (facultatif) et enfourner entre 20 et 30 mn selon les fours.

Total de la préparation (sans le sucre perle) 2176 kcal

soit 137 kcal la briochette (pour 16)

Velouté de champignons

J'adore les soupes, été comme hiver.

Je vous propose donc aujourd'hui un velouté de champignons très parfumé.

Ici avec des champignons de paris, vous pouvez utiliser bien sûr les champignons de votre choix.

J'ai fait un mix de 2 recettes trouvées sur le net (Marmiton et Amour de cuisine)

Pour 4 portions :
- 250 g de champignons
- 2 échalotes
- 2 CS de maïzena
- 1/2 l de bouillon (eau + cube de bouillon de volaille)
- 1/4 de litre de lait écrémé
- 1 CS de margarine 60% de MG
- persil
- sel, poivre 5 baies du moulin

Laver les champignons et les émincer finement.
Peler les échalotes et les émincer également.

Dans une casserole, faire fondre la margarine et y mettre les échalotes à rissoler un peu.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et ajouter 1 CS de persil. Les faire cuire en mélangeant régulièrement, jusqu'à évaporation de l'eau rendue.

Verser le bouillon et le lait sur les champignons. Laisser mijoter à feu doux à couvert et quand le potage commence à bouillir, découvrez et laisser cuire encore quelques de minutes.

Hors du feu, mixer le tout. Délayer la maïzena dans 2 CS d'eau froide et l'ajouter aux champignons.

Remettre à feu doux en mélangeant bien, pour épaissir un peu et donner l'aspect velouté.

Servir aussitôt.

Total du velouté 262 kcal et oui très peu calorique
soit 66 kcal par personne

Pâte à pizza

J'ai voulu tester cette recette trouvée sur le site de "l'académie du goût" et ne suis pas du tout déçue.

Elle facile à faire sans machine à pain ou robot (d'habitude je fais toute ma boulange à la MAP).

Je l'ai préparée le midi pour le soir pour info.

Validée par toute la famille car elle est vraiment moelleuse à souhait.

J'ai fait 4 pizzas individuelles pour que chacun puisse prendre les ingrédients de son choix mais vous pouvez en faire une unique bien sûr.

Et désolée pour la photo, mais j'avais oublié de les prendre et heureusement que ma fille mange lentement lol, j'ai réussi quand même, de façon à ce que vous puissiez voir l'intérieur aéré.

Pour 4 personnes :
- 300 g de farine
- 8 g de levure de boulanger lyophilisée
- 15 cl d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 1 C à S d'huile d'olive

Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel, mélanger. Délayer la levure avec 2 C à S d'eau tiède.
Creuser un puits dans la farine. Verser la levure puis l'huile et mélanger avec les mains. Ajouter petit à petit l'eau tiède.
La quantité d'eau dépend de l'absorption de la farine (perso j'en ai rajouter un tout petit peu).
Vous devez obtenir une pâte bien homogène.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever la pâte à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, la dégazer et la façonner selon vos souhaits (en plusieurs parts ou pas)
L'étaler au rouleau à pâtisserie (pas trop fine quand même) et laisser reposer encore 30 mn environ. Garnir à votre goût.

Je les ai fait cuire 10 mn à 240°c sur la grille du four (pour que ça ne grille pas le dessous, éviter la plaque du four) après tout dépend de votre garniture.

Total de la pâte 1095 kcal

soit 274 kcal la part pour 4

Flan pâtissier

Une recette que mon amie Lola Lilou a partagé sur mon groupe facebook. Testée et validée à 100 % par toute la famille. Vous pouvez retrouver sa page Facebook Ô Délices de Rose ici 

Un bon flan comme à la boulangerie, sans la pâte, bonne texture, savoureux...
Je l'ai juste un peu allégé !

Vous pouvez faire 8 belles parts ou 16 petites.

A tester absolument !!!

Pour 8 personnes :
- 4 œufs 
- 1 litre de lait écrémé
- 100 g de sirop d'agave (vous pouvez prendre de l'édulcorant dans ce cas retirer 310 kcal du
   total et à la base c'est 120 g de sucre si vous souhaitez le faire à l'original)
- 100 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°c

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux (racler les graines des vanille dans le lait).

Battre les œufs avec le sirop d'agave (ou autre) et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena et bien mélanger (pas de grumeaux).

Retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud sur cette pâte en fouettant bien.

Reverser cette préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en mélangeant bien.

Verser le tout dans un moule en silicone de 26 cm de diamètre environ et enfourner pour 45 mn environ selon les fours (surveiller en fin de cuisson).

Attendre que votre flan soit froid avant de le démouler.

Dégustez !!!

Total de la préparation 1295 kcal

soit 162 kcal la part pour 8 parts

ou

81 kcal pour 16 parts

Fondants au chocolat

Alors là encore une tuerie ! certes peu calorique mais difficile de s'arrêter à un !

Je vous laisse tester et vous m'en direz des nouvelles ;)

Par contre, choisissez des moules en silicone pour un démoulage facile, car vraiment fondants ! Pour ma part, j'ai utilisé des moules individuels à cupcakes.

Pour 10 fondants :

- 2 œufs
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 30 g de sucre
- 1 C à S de farine
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°c

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec le sucre, le fromage blanc et la farine. Ajouter le chocolat fondu.

Incorporer vos blancs en neige délicatement (s'il reste des petits morceaux ce n'est pas grave, vos pâte doit être mousseuse).

Répartir dans vos moules et enfourner pour 15-20 mn environ selon les fours. Ils ne doivent pas être trop cuits et en même temps pas assez.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster. Vous pouvez servir en dessert accompagné d'une boule de glace vanille (à comptabiliser bien sûr)

942 kcal au total

soit 94 kcal le fondant