mardi 15 septembre 2015

Brioche Moelleuse et aérée

J'aime tester les différentes brioches. Quelquefois le résultat n'est pas concluant, mais celle-ci a fait l'unanimité à la maison !
Avec cette préparation, j'ai pu en faire 2 dans des moules à cake (environ 850 g de brioche cuite).


Pour la pâte
- 200 ml de lait écrémé 66 kcal
- 2 œufs entiers 150 kcal
- 1 cc de sel
- 50 g de sucre 200 kcal
- 500 g de farine 1675 kcal
- 1 sachet de levure boulangère
- 100 g de beurre 41 % de MG  coupé en morceaux 394 kcal
- 1 peu de lait pour la dorure ou jaune d’œuf

Version machine à pain
Dans la cuve de votre machine, mettre les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
Soit vous lancez le programme brioche et elle cuira dans la cuve, soit en programme pâte (1h30) pour la cuire au four.

Version à la main ou robot pétrisseur
Dans un saladier ou bol du robot, mélanger la farine, sucre et sel. Délayer la levure dans un peu de lait tiède (attention pas trop chaud) ajouter au mélange farine et le reste de lait, puis les œufs battus en omelette.
Pétrir une dizaine de minutes, puis ajouter le beurre ramolli. Pétrir à nouveau pour bien incorporer le beurre.
Former une boule, couvrir d'un linge et laisser lever 1H30 à température ambiante à l'abris des courants d'air.

Pour les 2 options
Une fois la pâte levée, fariner largement votre plan de travail et y déposer la pâte. La dégazer en la pétrissant manuellement, puis la séparer en 2 (vous pouvez faire des brioches individuelles si vous le souhaitez) et lui donner la forme désirée.Pour ma part, dans 2 moules à cake recouverts de papier sulfurisé.
Laisser lever 45 mn à nouveau. Préchauffer le four à 180°c. Badigeonner de lait ou jaune d’œuf battu et enfourner 20 à 30 mn selon les fours.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez agrémenter vos brioches de sucre en grains (non comptabilisé).

Total de la préparation 2485 kcal 
soit 146 kcal les 50 g



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